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葫蘆雞

葫蘆雞相傳出于唐宗時(shí)禮部尚書韋陟的家廚。選用當(dāng)年生嫩母雞一只，經(jīng)初加工后炸而成，成菜型似葫蘆，故名。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，最為人稱贊的是筷觸即離，食之極為香醇可口。

色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。1998年，西安飯莊制作的葫蘆雞在全國(guó)首屆飲食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)上被授于“金鼎獎(jiǎng)”。

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雞米海參

雞米海參，是陜西的漢族風(fēng)味菜肴。(以海參)白燒成菜后芡汁：以(海參)糊芡、以(雞米)緊汁芡，風(fēng)味特點(diǎn)：造形美觀，色味具佳，軟嫩滑柔，鮮味濃厚。

海參軟糯，口味濃香，色澤紅亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于熱菜，多作為高級(jí)宴席的頭菜。

褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥的功能。雞米海參鮮香誘人，口感清爽，海參軟糯、清香、滑嫩不膩，讓人垂涎。

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枸杞燉銀耳

枸杞、銀耳都是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中久負(fù)盛名的良藥和席上珍品，"枸杞燉銀耳"是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉制而成，是富有陜西風(fēng)味的漢族名菜。

據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的"三杰"之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意清白。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國(guó)，對(duì)唐朝赤膽忠心。

人們?cè)谘┌椎你y耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意"清白"與"赤誠(chéng)"共有，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹"枸杞燉銀耳"。

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口蘑桃仁汆雙脆

桃仁口蘑汆雙脆，又叫秦味汆雙脆、攛雙丞，是關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味市肆宴席湯菜，也是官府宴席上的高級(jí)湯菜之一。

桃仁口蘑汆雙脆成菜后形似朵朵梅花，紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的，多種維生素及礦物質(zhì)。

陜西風(fēng)味菜肴“汆雙脆”與眾不同，采取的是滾水清汆的方法。氽雙脆來(lái)源于盛唐，名叫“攛(叫cuan)雙丞”，原是影射武則天的尚書左丞周興以及御史中丞來(lái)俊臣的。

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奶湯鍋?zhàn)郁~

奶湯鍋?zhàn)郁~是一道陜西長(zhǎng)安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨(dú)特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻(xiàn)食天子，名曰：“燒尾宴"。

取意"魚躍龍門"，前程遠(yuǎn)大。韋巨源官拜尚書令左仆射時(shí)，進(jìn)獻(xiàn)的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋?zhàn)郁~即由乳釀魚發(fā)展演變而來(lái)。

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釀金錢發(fā)菜

此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜，后來(lái)王成為長(zhǎng)安城中富比王侯的大財(cái)主，城中商人紛紛效仿，都吃發(fā)菜，以求“發(fā)財(cái)”。

直到民國(guó)，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發(fā)菜。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見(jiàn)底，嫩脆棉軟，味鮮利口。

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三皮絲

三皮絲是陜西一道的漢族名菜，始于唐代，原名剝豹皮，口感筋韌鮮脆，清爽利口，是一道佐酒風(fēng)味佳肴，以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料。

"三皮絲"是一道夏令時(shí)菜，它筋韌鮮脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。

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水晶蓮菜餅

水晶蓮菜餅是陜西的漢族小吃。是陜西官府菜直接傳承菜之一,也是陜菜的傳統(tǒng)名菜。

以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán)，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤(rùn)甜適口。

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煨魷魚絲

煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同時(shí)也是西安飯莊的招牌菜。

白煨魷魚絲原是陜西省三原縣著名的漢族風(fēng)味菜，它是為紀(jì)念明代萬(wàn)歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的，至今已有五六百年的歷史了。

這道菜后來(lái)進(jìn)入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚(yáng)名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。

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溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來(lái)，陜西西安著名的漢族小吃。因?yàn)橛秘i腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名。

它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

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