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行政總廚崗位職責

2024-05-27 05:59:10 大風車考試網

  1、組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按會頂的成本生產優質產品。

  2、根據飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

  3、協調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動

  4、根據各崗位特點和餐廳營業情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考情考核工作

  5、督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃

  6、定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現的問題

  7、審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位工作程序及標準。

  8、負責菜點出品質量的檢查,控制工作,親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴

  9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產質量和經濟效益

  10、負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領料,使用等方面檢查控制的工作

  11、主動爭求客人第一集餐廳對產品質量和生產使用方面的意見,才去有效改進措施,負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

  12、參加飯店及餐飲部召開的有關會議,保證飯店精神的慣徹執行,負責召開廚房工作會議。

  13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質量和數量,發現問題及時安排解決。

  14、簽署有關工作方面的各類報告。

  15、根據餐飲推銷幾環和食品原料的季節特點,計劃組織菜肴的生產工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

  16、完成上級布置的其它各項工作。

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