XX下期學士中學

XX下期學士中學

胡文祥

尊敬的各位領導、老師、食堂工友們：中午好!

古人云：“兵馬未動，糧草先行”可見后勤保障非常重要，今天，我們大家會聚一堂，就學士中學食堂進一步規范管理，特召開這次會議。

首先，我代表全校師生對食堂工作人員表示衷心感謝!感謝你們付出了辛勤的勞動，學校工友吳志國同志過半百，數十如一日，辛勤工作在學校食堂崗位上。以前，既要蒸飯還要打米現在學校實行寄宿制，每天負責中晚餐，還要負責學生打開水等，早出晚歸，非常辛苦。學校陳建軍老師，這也是半百，身體有病，經常服藥，完全可以在家休息，但他仍心系學校，帶病堅持在學校后勤一線，我們尊敬的黎爹，黎?姆、王大姐，每天也起得早，睡得晚，整天忙不停，大家看得清清楚楚，可見后勤工作是非常辛苦，非常具體的。在此，我再一次向你們表示衷心的感謝!

接下來，我們一起學習學士中學食堂管理制度。

學校食堂管理制度可分為三部分闡述：一是學校食堂管理制度，二是學校食堂衛生管理制度，三是食堂安全操作制度。

（一）、學校食堂管理制度

、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

、學校領導要經常檢查匪質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用。

、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水，樹立愛崗敬業精神。

(二)、食堂衛生管理制度

食品衛生

、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿齲

、調料器具應加蓋，防沾染瘓。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。，