大學營養(yǎng)配餐專業(yè)專科學習內容和課程有哪些

2024-06-04 10:56:12 大風車考試網(wǎng)

營養(yǎng)配餐專業(yè)的主要課程:中外飲食文化、人體生理基礎、餐飲概論、烹飪化學、餐飲美學基礎、飲食營養(yǎng)與配餐、智能烹飪技術概論等，本期文章大風車小編為大家整理了關于營養(yǎng)配餐專業(yè)的的相關數(shù)據(jù),供考生參考。

一、營養(yǎng)配餐專業(yè)學習內容和課程

具有科學識別、鑒別、保藏及合理選擇烹飪原料的能力；

具有針對各類特定人群計算營養(yǎng)素及能量需求并設計營養(yǎng)膳食食譜的能力；

具有熟練使用現(xiàn)代化烹飪設施設備制作營養(yǎng)膳食的能力；

具有結合各類特定人群、地域、季節(jié)及不同體質個體的特點需求研制養(yǎng)生菜點的能力；

具有智能營養(yǎng)監(jiān)測設備操作、智能配餐軟件使用等數(shù)字技術應用能力；

具有餐飲食品安全監(jiān)控和管理能力；

具有廚房人員和物資配備、營養(yǎng)膳食菜單制作與食品成本控制、廚房生產管理能力；

具有餐飲行業(yè)綠色生產、環(huán)境保護、安全防護、質量管理及法律法規(guī)應用能力；

具有探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。

專業(yè)基礎課程：中外飲食文化、人體生理基礎、餐飲概論、烹飪化學、餐飲美學基礎、飲食營養(yǎng)與配餐、智能烹飪技術概論、餐飲企業(yè)管理。

專業(yè)核心課程：烹飪原料、中式烹調工藝、營養(yǎng)膳食設計、營養(yǎng)膳食制作、食療養(yǎng)生、餐飲食品安全與控制、廚政管理。

面向營養(yǎng)配餐員等職業(yè)，營養(yǎng)膳食設計、營養(yǎng)餐烹飪、廚房管理等崗位（群）。