一、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、病毒對(duì)食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)2、食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

5、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

6、任何疑似被蟲(chóng)鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

7、最受關(guān)注的三類(lèi)食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

8、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

9、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

10、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

11、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

12、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。(A)對(duì)。(B)錯(cuò) 13、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

14、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

15、對(duì)處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

16、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

18、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

19、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

20、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

22、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

23、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類(lèi)。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

25、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

26、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

27、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

28、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨(dú)申領(lǐng)《食品流通許可證》。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

31、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

32、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

33、冷藏庫(kù)的溫度要求是保持在-18～10℃。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

34、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)35、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

二、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)()責(zé)任。

(A)民事

(B)刑事。

(C)民事或刑事

(D)賠償

2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。

(A)藥品。

(B)食品添加劑

3、()地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

(A)縣級(jí)及其以上

(B)各級(jí)。

4、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以()。

(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償

(B)向產(chǎn)品的銷(xiāo)售者請(qǐng)求賠償

(C)二者都可。

5、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)()審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注

(A)農(nóng)業(yè)部

(B)衛(wèi)生部。

(C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局