自從5月1日起全面執(zhí)行營業(yè)稅改征增值稅后，餐飲企業(yè)這種擁有眾多環(huán)節(jié)的“食品加工、銷售企業(yè)”碰到了一些操作上的實際問題。蘇州市餐飲業(yè)商會會長陳素興對記者說，蘇州的餐飲老板們十分重視“營改增”的全面推進，但事涉稅制轉換，很多飯店餐館對此不甚熟悉，為了讓企業(yè)盡快熟悉操作流程、方式、稅率等，才有了這次稅務老師的輔導課。

對于蘇州眾多吃客來說，“營改增”也帶來了好處：這將有利于飯店銷售價酒水、飲料。據陳素興介紹，根據餐飲行業(yè)增值稅的相關政策，銷售食品(外賣)通常適用17%的稅率，而餐飲服務則適用6%的稅率。堂吃的酒水飲料，顯然適用6%的餐飲服務稅率。但是，這反過來會不會影響到現有外賣產品的價格調整，這就要看各家老板如何在餐飲市場應對中的運籌帷幄了。

餐飲業(yè)是納入本次“營改增”范圍的生活服務業(yè)之一，在“營改增”完成前，屬于營業(yè)稅應稅服務，稅率為5%，而“營改增”之后適用什么稅率呢?《營業(yè)稅改征增值稅試點實施辦法》已明確約定餐飲業(yè)一般納稅人稅率為6%，而小規(guī)模納稅人適用的綜合征收率為3%。那營改增能減輕餐飲企業(yè)負擔、降低餐飲成本嗎?

一、餐飲企業(yè)營改增后如何交稅?

增值稅納稅人按照銷售額大小和會計核算水劃分為兩類，分別是一般納稅人和小規(guī)模納稅人。根據目前“營改增”政策，提供營改增應稅服務年應稅銷售額500萬元(含)以下的為增值稅小規(guī)模納稅人，年應稅銷售額500萬元以上的為一般納稅人。500萬元的計算標準為納稅人在連續(xù)不超過12個月的經營期限內提供服務累計取得的銷售額，包括減、免稅銷售額。小規(guī)模納稅人會計核算健全，能夠提供準確稅務資料的，可以申請登記為一般納稅人。一般納稅人按適用稅率，實行抵扣計稅;小規(guī)模納稅人適用3%征收率，按簡易辦法征收。

二、餐飲企業(yè)營改增后稅負如何?

1.小規(guī)模納稅人

從營業(yè)額來看，目前很多餐飲企業(yè)都屬于小規(guī)模納稅人。這意味著，5月1日后，這部分餐飲企業(yè)繳稅的綜合征收率會降到3%，相比之前的稅率5%，稅負將明顯降低。例如，一家餐館月營業(yè)額10.3萬元，“營改增”前，需要繳納5150元(103000×5%)的營業(yè)稅。但“營改增”后，在征收率為3%的情況下，只需要繳納3000元[103000/(1+3%)×3%]的增值稅。按照這一比例，“營改增”將讓餐飲業(yè)的小規(guī)模納稅人稅負降低41.75%。顯然，相比當前的稅負，“營改增”后小規(guī)模納稅人的稅負一定會降低。此外，餐飲業(yè)還有很多都是個體工商戶，而我國營業(yè)稅和增值稅都存在起征點，對月銷售(營業(yè))收入不超過3萬元的餐飲企業(yè)，原來免征營業(yè)稅，營改增過渡期，應該還會延用之前的優(yōu)惠政策，繼續(xù)免征增值稅。

2.一般納稅人

在餐飲業(yè)增值稅稅率已確定為6%的情況下，相比之前適用的營業(yè)稅稅率5%，上升了1%，但這是否意味著稅負增加了呢?

首先需要明確的是營業(yè)稅以營業(yè)額為征稅對象，而增值稅是基于商品或服務的增值部分征稅。餐飲業(yè)通過加工食材向顧客提供餐飲成品，其特點是直接材料支出是成本中最主要的部分等。從采購食材、加工食材、銷售產品的角度看，餐飲業(yè)與其他主要借助人力資源完成的服務業(yè)不同，與制造業(yè)有相似之處。但是由于營業(yè)稅不能抵扣進項稅額，因此餐飲業(yè)納稅人在“營改增”之前存在較大的重復納稅，即購入直接材料時實際負擔了材料的增值稅，但提供服務時又要以包含材料增值稅的營業(yè)額為計稅依據繳納營業(yè)稅。“營改增”后，餐飲業(yè)納稅人可以通過取得增值稅抵扣憑證而消除重復納稅。例如，一家餐館每月購買適用13%稅率的原材料20萬元，購買適用17%稅率的酒水、飲料等原材料10萬元，如果不考慮其他成本，該餐館每月營業(yè)額為200萬元，“營改增”之前的每月應繳營業(yè)稅為10萬元(200×5%)，“營改增”后，每月應繳增值稅為7.57萬元[200/(1+6%)×6%-〔20/(1+13%)×13%+10/(1+17%)×17%〕]，應納稅額相比之前也降低了不少。

由此可見，稅率雖然提高了一個百分點，但應稅銷售額會降低

很多，整體來說繳的稅比現在還是少的。

三、餐飲企業(yè)營改增后能否實現稅負只減不增的目標

對餐飲企業(yè)的一般納稅人而言，營改增后減稅是建立在有進項抵扣的前提下。進項稅額抵扣需要取得相應的專用發(fā)票。如果餐飲企業(yè)每項支出是有發(fā)票的，每項進貨都是有發(fā)票的，那營改增肯定是能降低公司稅負的。如果無法取得發(fā)票或沒有發(fā)票，有可能導致進項稅額抵扣不足，稅收負擔不降反升也是有可能的。例如餐廳去菜市場采購食材，小攤販是無法提供增值稅專用發(fā)票的，這部分開支就不能抵扣。此外，人工成本也是一筆不小的開支，而這些也不能抵扣。極端一點的話，如果無任何抵扣項，則企業(yè)繳稅按照6%的稅率，繳稅額會不減反增。因此餐飲企業(yè)營改增之后，對一般納稅人而言，應完善財務制度，關注發(fā)票的取得、使用和管理，最終整體稅負會降低