一、獎勵的作用

在日常餐飲企業(yè)的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業(yè)價值的認同，樹立其對于企業(yè)的忠誠，以便在此基礎上實現(xiàn)其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業(yè)管理效率，打造經(jīng)營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對于一個有進取心和責任感的員工來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責。

因此，獎勵的作用積極表現(xiàn)在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)作用，對于企業(yè)運作效率產(chǎn)生極大提升作用。

二、懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個人的逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應的能力。因為懲罰的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽心和責任感。這將對企業(yè)在日�；顒拥慕M織中，產(chǎn)生極大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽心的員工，將為著榮譽而甘愿暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細節(jié)，對于問題細節(jié)的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。

當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來。這將構(gòu)成企業(yè)軟實力的重要部分。

餐飲企業(yè)獎懲制度實施細則

一、獎勵

凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；

②忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故；

③在生產(chǎn)和服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽；

④積極鉆研業(yè)務，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；

⑤嚴格開支，節(jié)約費用有顯著成績；

二、懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤

①一月內(nèi)遲到，早退累計三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質(zhì)量要求工作；

④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤

①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；

3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉(zhuǎn)；

②泄漏企業(yè)機密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設備設施情節(jié)嚴重；

④工作疏忽、貽誤要務，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽);

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴重；

餐飲企業(yè)獎懲制度注意事項

一、獎懲要并重

餐飲企業(yè)不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權(quán)利和義務的衡。僅靠事無巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關(guān)系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業(yè)獎懲制度方為企業(yè)管理所真正需要。

二、獎罰要適當

餐飲企業(yè)在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎懲，應該依托系統(tǒng)、高效的績效評價體系，按照規(guī)范、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業(yè)管理的重要保障。

三、要具有適度超前性

餐飲企業(yè)獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利影響。要體現(xiàn)時代不斷發(fā)展的精神，要對市場經(jīng)濟及我國企業(yè)管理模式有一定總結(jié)和預見。要能反映市場經(jīng)濟發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性基礎上體現(xiàn)著預見性。

四、要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關(guān)系

對于餐飲企業(yè)獎懲制度來說，一定是對勞動者設定適當?shù)牧x務，對用人單位的權(quán)利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權(quán)利、義務關(guān)系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎懲制度才有助于用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關(guān)系。

餐飲企業(yè)獎懲制度范本

某酒店獎罰條例

一、獎勵，酒店對以下表現(xiàn)的員工給予獎勵：

1、對給酒店經(jīng)營管理，提高服務質(zhì)量，提出建議經(jīng)采納取得顯著成就的。

2、工作主動，熱情，多次受到顧客表揚，為酒店爭取榮譽的。

3、為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益或為酒店挽回重大損失的。

4、精打細算，履行節(jié)約，控制成本顯著的。

5、積極專研業(yè)務技術(shù)，創(chuàng)新，改造設備取得明顯成效的。

6、見義勇為，為保衛(wèi)酒店和客人生命財產(chǎn)做出貢獻的。

7、勇于揭發(fā)違法亂紀的。

8、拾金不昧的。

9、超出工作職責范圍，為客人同事主動提供幫助的，事跡突出的。

獎勵分精神和物質(zhì)獎勵

二、處罰：

(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發(fā)過失通知單，扣發(fā)當月工資20元，一月內(nèi)累計3次扣發(fā)工資60元并給予嚴重警告處分。

1、違反酒店儀容儀表規(guī)定的。

2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。

3、上班時間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報等。

4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發(fā)的。

5、對客人服務不使用敬語的。

6、不愛護公物設備，浪費水電飯菜等。

7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。

(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當月工資40元，第二次扣80元，以上類推。

1、不服從領(lǐng)導，不服從分配的。

2、因服務不周等原因造成客人投訴的。

3、不按酒店規(guī)定標準結(jié)算收費的。

4、工作不負責，造成酒店會客人的財物損失，遺失的。

5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團結(jié)，擾亂酒店正常工作的。

6、當班期間抽煙喝酒的，私自動客人菜肴的。

7、請假、休假未得允許私自不來的。

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(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除勞動合同，并扣除當月工資。

1、偷竊酒店或客人，同事財物的。

2、貪污挪用公款，截留營業(yè)收入等行為。

3、客人遺失財物不上報據(jù)為己有。

4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動參與打架的。

5、工作嚴重失職，造成酒店嚴重經(jīng)濟損失的。

6、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成他人傷亡或設備損壞事故的。

7、連續(xù)曠工7天，累計曠工15天的。