2017年6月13日?6月27日舉行全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)。

食品安全常識(shí)

1、怎樣識(shí)別污染魚(yú)?

(1)看形體：污染較嚴(yán)重的魚(yú)，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。

(2)看魚(yú)鰓：鰓是魚(yú)的呼吸器官，有毒的魚(yú)鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

(3)聞氣味：正常的魚(yú)有明顯的腥味，被污染了的魚(yú)能聞到氨味、火藥味、煤油味、大蒜味等不正常的氣味，含酚量高的魚(yú)鰓還可能被點(diǎn)燃。

2、怎樣判斷魚(yú)新不新鮮?

(1)鮮魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性;鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。

(2)鮮魚(yú)體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。

(3)鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無(wú)異味。肌肉切面有光澤。

(4)鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

3、怎樣判斷雞(鴨)蛋新不新鮮?

(1)外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦?xí)r應(yīng)不太光滑。

(2)手搖法。購(gòu)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋。手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊?/p>

(3)照射法。用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。

4、雞蛋應(yīng)該怎樣保鮮、貯存?

將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2-3個(gè)月;用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠或草木灰，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕，一般可保鮮3-4個(gè)月;把鮮蛋埋在鹽里，也能久藏不壞。

5、餐飲服務(wù)單位食品安全基本要求?

(1)必須具備保證食品安全的各項(xiàng)條件，并取得餐飲服務(wù)許可證照;(2)從業(yè)人員每年應(yīng)取得健康合格證和培訓(xùn)合格證;(3)從合法渠道采購(gòu)新鮮、安全的食品原輔料并索取票證;(4)加工制作和工具用具消毒符合食品安全要求。

6、怎樣選購(gòu)食用油?

(1)首選包裝油，慎選散裝油。

(2)看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說(shuō)明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對(duì)人體有害的雜質(zhì)少。購(gòu)買日期離生產(chǎn)日期越越好。

(3)根據(jù)需要選購(gòu)。生拌菜色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，交替使用調(diào)和油，煎魚(yú)炸雞選煎炸油。

7、怎樣鑒別植物油的質(zhì)量?

(1)觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜

質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之，則質(zhì)量差。

(2)觀察油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色;豆油為深黃色;菜籽油為黃中稍綠或金黃色;棉籽油為淡黃色。

(3)聞?dòng)偷南阄丁Ｓ檬种刚瓷僭S油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其它異味。如有異味，說(shuō)明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。

(4)加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫、且發(fā)出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味、說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。

8、怎樣選擇購(gòu)豆制品?

(1)選購(gòu)豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)。

(2)真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。選購(gòu)時(shí)要查看袋裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，選購(gòu)生產(chǎn)日期與購(gòu)買日期接的產(chǎn)品。

(3)選購(gòu)真空抽得徹底的完整包裝。

(4)豆制品要少量購(gòu)買，及時(shí)食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。

9、糧食存在哪些主要衛(wèi)生安全問(wèn)題?

(1)真菌及毒素污染;(2)農(nóng)藥殘留;(3)工業(yè)“三廢”等污染物的污染;(4)有毒植物種子的混入;(5)麥角污染;(6)糧食害蟲(chóng)的侵襲;(7)濫用食品添加劑;(8)使用非食用物質(zhì)加工糧食制品;(9)腐敗變質(zhì)。

10、大米通常有哪些質(zhì)量問(wèn)題?

常見(jiàn)有：摻入白蠟油、染色素，用礦物油“拋光”等問(wèn)題。大米被摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得“油汪汪”;一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱為“綠色食品”坑騙消費(fèi)者;有的用有毒礦物油“拋光”，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。

11、濫用食品添加劑有哪些危害?

(1)食品中超標(biāo)使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對(duì)人體有較大危害，嚴(yán)重的可能致癌。

(2)食品五彩糖色素使用超標(biāo)(如醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品等)，長(zhǎng)期食入后會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

12、如何正確使用食品塑料包裝袋?

塑料包裝袋分食品包裝袋和非食品包裝袋，非食品包裝袋大多是用回收的廢塑料袋加染料制成的，里面含有鉛、砷等多種有害物質(zhì)，如果用來(lái)包裝食品，將對(duì)人體健康造成一定危害。因此，使用正規(guī)的食品包裝袋比較好。

另外，在購(gòu)買和使用食品塑料包裝袋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)食品塑料包裝材料的顏色應(yīng)為白色，市場(chǎng)上流通的其它顏色塑料袋均不能用于包裝直接入口食品;

(2)食品塑料袋觸感光滑，用手抖動(dòng)聲音清脆;

(3)食品塑料袋遇明火易燃，離火后仍能繼續(xù)燃燒。

13、葉類蔬菜怎樣保鮮?

利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無(wú)法久放，如果直

接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。

14、水果應(yīng)該怎樣保鮮?

買來(lái)新鮮水果后，用紙包裝，防止水分蒸發(fā);放在陰涼處，避免日曬，保持一定濕度。另外，采用接零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對(duì)熱帶水果。

15、肉類常溫下怎樣保鮮?

(1)用浸過(guò)醋的濕布將鮮肉包起來(lái)，可保鮮24小時(shí)左右。

(2)將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓離火，可保存48小時(shí)左右。

(3)將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4-5天。

(4)把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開(kāi)消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒(méi)豬肉，然后蓋上盆蓋，3個(gè)月后也不會(huì)有異味。